来源赞美传统美食的句子：渭南日报

张会玲

在关中地区赞美传统美食的句子，有一种很有名的特色小吃赞美传统美食的句子，叫作甑糕。说到它的名称赞美传统美食的句子，必先知道：按照汉语词典里的解释赞美传统美食的句子，“甑”读zeng，四声，是古代一种蒸器，底部有小孔，可以放在锅上蒸制食物，相当于现代的蒸锅。据《古史考》中记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，“甑”又由青铜改为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，流传至今。用甑蒸制的甑糕相当好吃，只是，不知何种原因，黄河流域一带却把甑叫作劲（jing，四声），所以，甑糕便有了一个约定俗成的称谓——“甑（劲）糕”。

相传，甑糕历史悠久，它是由3000多年前西周的“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》中有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状、味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称，有的以用料为名，有的以形状为名，而甑糕，则是以独特的炊具为名的。由此也可见，甑糕这一传统吃食的独特风味和别具一格的手艺传承。

从我记事，城市的街头巷尾和乡间的偏僻村落，一年四季总少不了有出售甑糕的叫卖声。不用说，那些走村串户的甑糕专业户们所用的蒸器，应该就是底部有透气孔的“甑”了。而在寻常百姓的家里，“甑”虽然并不多见的，但却阻止不了人们对这一传统美食的追捧和享用。几十年来，无论生活有多么清苦，每逢过年的时候，母亲都要蒸甑糕犒劳全家。只不过，家里没有专用的蒸具，母亲便用大竹篦子代替“甑”，也一样能蒸出软甜香黏的甑糕来。因为母亲蒸的甑糕实在太爽口、太好吃了，我便给它冠以“母亲牌”的美名。

母亲蒸甑糕，所用的原材料也是江米和红枣，这与市场上出售的甑糕并无区别。关中地区不产江米，得去市场上购买，因此，米质的优劣与否全凭运气，市场上有优质江米，自然最好。相对来说，北方红枣的选择空间似乎更大一些，母亲常常挑选那些颜色红艳、肉质饱满的上等好枣。有了食材，母亲先把江米和红枣淘洗干净，用冷水浸泡一两个小时左右，泡米的水以没过米为宜，泡至水分被完全吸收、江米中间没有白芯为止。这时候，红枣也泡发得差不多了，再把江米和红枣淘洗几遍，去掉米中浮沫，尤其要彻底清理干净红枣表皮的脏物。之后，母亲把泡好的江米和红枣分别装进盆里，放在热锅上蒸大约三四十分钟。当然，上锅前可以根据江米的软硬度适当加入一些温水。之所以要加蒸一次，是为了让江米和红枣更软和入味一些。如果爱吃甜食，还可以给蒸好的江米里拌入事先捣碎的冰糖或加入一定量的白糖。这样一来，甑糕未蒸之前，江米已经有了诱人的甜味儿。一切准备停当，便着手往篦子上铺食材了。一般情况下，母亲要将一大块崭新干净且细密厚实的湿润纱布平铺于竹篦子上面。然后，最底下铺一层红枣儿，之上再铺一层江米，江米上又铺红枣，红枣上再铺江米。因为不比做生意，要算计利润的多少，母亲总要把枣儿铺得密密实实。如此这般，一层江米一层枣儿地更替铺排，其中层数的多少依据食材的量而定。如果食材足够多，江米可以铺得稍厚一点，江米与枣儿轮换铺的层数自然也多一些，最多的可以铺到六七层那么高。因为我家人口多，

母亲常常就得铺上好几层。等食材全部铺好，一团圆圆的、厚厚的甑糕胚子就铺成了。这时候，母亲并不急于开蒸，一番检查，将一圈散落的食材挤压瓷实之后，才将铺在最下面的湿布多余的边角提起来，将甑糕胚的四周和顶端包裹严实，使铺好的甑糕牢牢抱团，不至于涣散不成形，又可以防止蒸馏水进入甑糕内影响口感。之后，就准备盖好锅盖开蒸了。

需要提醒的是，甑糕胚上锅前，必须在锅里添上足够多的水，因为蒸甑糕用时较长，相当费水。为了便于中途给锅里加水，母亲想出一个妙法来：把一小截细竹筒从竹篦的边缘插入锅里，然后，盖好盖子开蒸。这样，便于集中在这一处给锅里加水，不至于浸湿竹篦的四周。至于蒸甑糕所需的时间长短，得根据甑糕胚的容量大小来确定，甑糕胚厚实就得蒸得时间长一些。其火候更是大有讲究，一般先用大火蒸一个多小时，再改用文火蒸三四个小时左右。如果甑糕胚足够厚实，蒸的时间可能更长一些，母亲为此就花费过整整一晚上的时间。母亲蒸甑糕，往往是父亲专掌火候，中途不轻易更换别人，以确保火力均匀，甑糕蒸得软嫩可口，也便于保证锅内水量充足。

估摸着甑糕熟了，母亲便乐滋滋地揭开锅盖。顿时，江米与大枣充分混合后散发出来的浓郁香甜的味道，立刻随着雾腾腾的热气扑鼻而来。等蒸气散开，仔细瞧去，大枣鲜润的色泽、饱满的果肉和江米晶莹剔透的绵软黏甜直勾人肚子里的馋虫。不知是谁迫不及待地用筷子夹起一块热乎乎的甑糕，火急火燎地放在嘴边紧吹几口，便“哧溜”一下狼吞虎咽进肚里，一边还忙不迭地连声称赞江米软硬适中，甑糕香甜可口。这时候，母亲才笑呵呵地拿起铲子，将铺在最上面一层的大枣拍成糊状。如此一来，大枣的香甜与江米的软糯便完全融为一体，看着就令人垂涎三尺，不由得便想大快朵颐。于是，一家人围坐在温暖的屋里，一起享用这难得的美味，寒冷的冬天仿佛也因此而变得热气腾腾、暖意融融。吃着碗里的甑糕，细细品味其妙处，那种枣汁四溢，香糯黏滑、绵软筋道、黏而不腻、满口生香、味美醇厚的感觉，真是爽口得难以形容。看到全家人吃得津津有味的样子，母亲的脸上即刻绽放出自豪而满足的微笑。

甑糕的形色味俱佳，营养丰富，滋补性强，是我们关中地区一道老幼皆宜的传统小吃，而且妇孺皆宜，人人喜欢，百吃不厌。这么多年来，每到春节，母亲必定要蒸一锅甑糕供全家人享用。生活困难时期，过年走亲戚时母亲也会把自己亲手蒸制的甑糕分享给亲朋好友。母亲说，最初的时候，因为北方没有江米，只好用糜子米代替。糜子米虽然没有江米那么软和，但蒸出来也是别具风味、喷香得很。记忆最深的是，我上初中以后，村上买回一台黑白电视机，就放在村中央有小卖部的人家门前播放。那年除夕，电视一开演，我便顾不得女孩的矜持了，端起一盘刚出锅的热甑糕，一边有滋有味地吃着，一边挤进人群里看电视。也许，是母亲蒸的甑糕太香甜太美味了，一起看电视的乡邻时不时就把羡慕的眼光投向我。现在想起来，那时的我，心里该有多么美啊。

就在当下，出售甑糕的叫卖声还在大街小巷回响。喜爱甑糕的人一年四季、一天三晌也吃不厌，有些人更喜欢把甑糕当作早点的佳品。试想，一大早吃上一盘香甜软糯、美味可口的甑糕，心情会有多么舒畅，精神会有多么饱满，连带着生活和工作也无比快意。也许，这便是甑糕自身的魅力和它对关中人的诱惑吧。