1、 鱼鳃鲜红。

2、 鱼油的主要成分是EPA和DHA。

3、 鱼腹不膨胀，肛孔白，凹陷。

4、 鲜鱼的眼球饱满、突出、有弹性。

5、 鱼肝油的主要成分是鱼肝油VA和VD。

6、 新鲜鱼体有透明粘液，鳞片完好无损。

7、 鱼肝油主要用于防治夜盲症和佝偻病。

8、 新鲜鱼的鱼有弹性，用手指按压后立即消失。

9、 鱼油主要用于预防心脑血管疾病和健脑益智。

10、 新鲜海水鱼有咸味，淡水鱼有土腥味，无异味。

11、 例如，甲基汞是通过鱼类摄入的典型重金属污染物。

12、 汞含量最高的部:鱼头鱼皮鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到0.36毫克／千克是鱼子的20倍，鱼的15倍，鱼皮的6倍。但这一规律是200克

13、 每个人都知道鱼是一种健康的食物，孩子吃聪明，成年人吃有益的心。然而，近年来，由于水污染和鱼类重金属积累的问题，人们开始关注吃鱼的安全性。

14、 鱼富含易消化的优质蛋白质，也是无机盐和维生素的良好来源。鱼脂中的二十二碳六烯酸可以改善大脑功能，增强记忆力。它被称为智能食品，是餐桌上不可或缺的食物。

15、 许多人喜欢重口味的烹饪方法，但他们不知道对于鱼来说，无论是淡水鱼还是海水鱼，最健康、最有营养的饮食方式都是蒸，这不仅保留了鱼本身的美味，而且控制了油和盐的摄入量。

16、 2．许多人习惯用盐和料酒腌制蒸鱼。从烹饪营养的角度来看，这种做法是不可取的。首先，用盐腌制会使蛋白质变性，影响其新鲜成分的分析和口感；其次，料酒的香气影响鱼本身的香气，使其变味！

17、 1．鱼腹黑膜和鱼胆因沉积了有害物质不可食用，在清理时应把腹腔内壁上的黑色的薄膜洗掉并去掉鱼胆，如在宰杀过程巾不小心弄破鱼胆，可用少量面碱涂于被胆汁碰到的地方，让不溶于水的胆汁变成可溶于水的胆酸钠，再用清水冲洗干净。

18、 外出就餐时，尽量选择蒸鱼，避免选择重口味的煮鱼（如果重口味的鱼不新鲜，很难区分）。注意观察蒸鱼尾是否粘在盘子上，知道它是否是活鱼。活鱼皮和鱼尾含有胶原蛋白，蒸熟后会粘在盘子上，而死鱼不会粘在盘子上，因为胶原蛋是固化的。

19、 它主要侵犯中枢神经系统，可引起语言和记忆障碍。体内汞含量轻微超标，对成人危害不明显，但会破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。因此，孕妇、儿童章节和孕妇必须注意减少汞摄入量。为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量和规律，南京疾病预防控制中心研究了超市和农贸市场上最常见的鲫鱼。实验选择了400克、350克、200克、100克鲫鱼，分别测量了鱼、鱼皮、鱼脑和鱼子的含量。鱼越老，鱼脑和鱼皮中积累的汞就越多。结果表明，200克